Thursday, April 7, 2011

槟城福建虾面


承蒙Project Penang的邀请,我得以在25/3 参与 Jom Makan @ Georgetown Trip。虽然当天是姗姗来迟,但是总算还吃到不少的美味。今天打算介绍的是其中一种最具代表性的槟城道地美食 - 福建虾面。

新加坡有福建面,吉隆坡也有福建面,而槟城正确来说应该叫福建虾面。根据维基百科的记载,福建虾面乃早期移民迁来槟岛的福建人所研发,当时在日据时期,住在姓氏桥一带福建人鱼产都只能售卖给日本军人,在这样困境下,他们把虾壳虾头煮成今天中国福建都没有的福建面,这是福建先贤在槟城刻苦耐劳的证据之一。

顾名思义,福建虾面,虾就是这碗面的主角,除了虾肉之外,虾壳和虾头就是为这碗面挑大梁的主角。配合辣椒油和大骨(猪骨)来熬汤,虾壳和虾头里所有的精华都会完全渗入汤头中,这时汤就会变得更鲜甜味美。这里也顺道和大家说,一碗高素质的汤应该是清澈的,但是汤入口后却能散发出鲜甜的虾味。然而,若你看到的汤是混浊的话,可能是因为虾壳已经被店家磨碎了,并参入汤头里煮。
 
今天为大家介绍的是位于乔治市三条路(Lebuh Presgrave)的兴记茶室888福建面。这里的福建面特别之处除了可以加料之外,吸引我的却是猪油渣。大块大块的猪油渣,加上香甜浓郁的虾汤,真是令人食指大动。还有,我们也可以加烧猪肉、肉骨、鱼丸等,尤其烧猪肉的爽脆,在嘴里咀嚼,特有口感。除此之外,另一种吃法就是在虾汤里加入卤面汁,让整碗面吃起来更顺滑可口。


当然,一碗高水准的福建面里头满满是头家的心血,这里的福建面,我吃到了店家的诚意,比起外头随便一家福建面,这里的福建面吃后齿颊留香,令我回味无巧。。。。。。

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1 Responses to “槟城福建虾面”

Nikel Khor said...
February 4, 2012 at 10:38 AM

好吃的东西,当然多人看。哈哈


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