槟城美食:新派娘惹菜 七间老厝Kebaya

曾经一场无情大火把位于观音亭后的一排老厝毁于一旦,这7家老厝目前被打造成的精品酒店和娘惹餐厅。而这家精品酒店归曾获得最佳酒店业者 Karl Steinberg and Christopher Ong 所有。经由他们俩的精心设计,把7间老厝打通,让这排老厝以漂亮的姿态重见天日。

从外观上看来是排屋的老厝,原来内有乾坤。里头是一个长形的四合院格局,没有太多花巧的雕梁画栋,也没有大红灯笼高高挂的场面,只有一些雕花嵌饰,一切虽然简单但却显高贵庄严,建筑物的古色古香,令人赏心悦目。老厝的上方有18间客房,而下方则为餐厅和酒店大厅。

 同样的角度,但晚间显得更美。

这家精品酒店以娘惹文化为主题,娘惹文化大多能在海峡殖民地找到,因为当时大部分的华人都会在这三个州属(槟城、马六甲和新加坡)落脚,并在这儿谋生。由于当时法律尚未规定与马来女生通婚就必须成为回教徒,因此来自中国的男人于道地马来女子结婚,诞下的孩子及下一代虽然有马来人血统,但是风俗却依据华人传统。后来,由于大多数的巴巴娘惹家族都从事商业活动,在当时的社会扮演着举足轻重的角色,因此造就了许多富裕的家庭。
娘惹家族的居所,永远是那么的富丽堂皇,精致的雕刻,精美的地板、华丽的摆设到处可见。据说,这是因为娘惹家族大多把孩子送往外国念书,而当孩子受到西洋文化的熏陶,回国以后为了显示自家的地位显赫,而特意把家里装修得美轮美奂。同时,也有这样的说法,如果要知道该户人家是不是有钱人,可以观察他们使用的瓷砖,瓷砖也精美则代表他们越富有。

由于巴巴娘惹小时候都是由马来人的妈妈照顾,而父亲又忙于工作,当时候的母亲只会说马来话,因此孩子学的是马来话,但是父亲大多是福建人和客家人,因此偶尔父亲也会教导孩子自己的方言,最后形成了巴巴娘惹的马来话,这是非常独有的语言。比如,Wa(我),Lu(你),Ngo Lang (我们),tia (爹),laoteng(楼上)TengLeong(灯笼)。如果马来话说我要上楼上去应该是 Saya mau naik ke tingkat atas. 但是,在巴巴语言来说则是 wa mau naik ke laoteng.
在巴巴娘惹的文化里,婚宴、请客、或是一些正式的庆典中全家人必须在这种长桌上用餐,而这种长桌则称为Deng Dok。至于娘惹菜也是属于咱们非常特别的菜系,在中国你可找不到这种派系,也只有在海峡殖民地才会出现。槟城娘惹菜和马六甲、新加坡有不同之处,那是因为槟城受泰国的影响,这里的娘惹菜大多偏酸辣,甚至融入一些泰式风味。娘惹菜由于不外传,所以目前娘惹餐厅非常少,槟城也没多少家。(如果想知道槟城其他娘惹餐厅可阅读另一篇槟城娘惹菜一览

Kebaya 是酒店的娘惹餐厅,除了接待住客,大众也可以来这里享受一顿高级娘惹餐。餐厅的大厅摆着娘惹饮食传统非常重要的长桌。Kebaya既是娘惹的服饰,手工精细,刺绣精美,有中国风之余也融入道地马来服饰的色彩,这也是咱们娘惹最独一无二的文化。这里的餐厅和Kebaya一样,环境一流,餐具精美,料理精心烹煮。
  瓮,娘惹最爱用来腌制食品,也是娘惹的私房珍藏。这里的菜单很简单,每个人有四道料理,前菜、主菜、青菜和甜品。如果想品尝多点料理的话,不妨多叫几个人一起去。当天,我们北海美食博客我、Flashngo 和 梦想成真 组成三剑客(乱取的名字:P)来这里品尝。
青花瓷的餐具上有着精细的宝蓝色的花纹和图案,在餐前可以细细观赏,给视觉来点儿刺激。
梦想成真一直嚷着说要喝红酒,不过基于我不太爱喝酒,所以我强迫性地阻止了他们。但是,说真的,当下的环境,高贵典雅,还有现场钢琴伴奏,的确是适合来一杯house wine,想起来有点儿后悔。
~~ 前菜 ~~
 Banh Xeo,实际是越南的小吃。一块薄薄的饼皮,摊开来堆满了蔬菜、鸡丝、虾干等,味道甜甜酸酸,又带点泰式风味,风味独特。
 Chao Tom 越南甘蔗虾。服务生告诉我们先将甘蔗拔出,然后再用生菜将虾丸、九层塔、特制酸辣酱卷起来吃。但是,我个人则先咀嚼甘蔗,吸一吸甘蔗汁,让嘴巴沾满甘蔗的清甜,再吃虾丸,甘蔗的清甜有提鲜作用,让虾丸更鲜美。
Otak Otak
通常,Otakotak 都是将鱼肉加入混合黄姜、香茅的蛋液蒸熟。这里的Otak otak有别于一般,鲜嫩的鱼肉以酥脆的饼皮包裹着,将otak otak剖开,然后沾上otak otak的酱料(椰奶、黄姜、香茅和蛋白制成的酱料)来吃。吃法相当独特,而且酱料的味道散发着香茅的香气,味道浓郁。
~~主菜 ~~
 Hong Bak Lamb – hong bak多数是用于猪肉和鸭肉,这倒是第一次吃焢羊肉。每一家娘惹的Hong Bak都有自家的独门秘方,这里的hong bak酱汁非常浓稠,各种香料的味道扑鼻而来,而且淋上了椰奶之后,隐隐约约带有椰香。纽西兰顶级羊腿肉质鲜嫩,而且臊味不重,经48小时的准备功夫,肉质柔软。

Prawn Geng – 貌似泰国菜,的确是泰国料理。 黄咖喱温和,香茅和黄姜再淋上少许香甜的椰奶,香气十足的咖喱让人胃口大开。里头的虾也不少,而且肉质弹牙,非常新鲜。
 Organic Roast Pork – 用上了有机猪肉来制成的烧猪肉的确比起一般的猪肉更好吃。脂肪和瘦肉的比例非常均匀,表皮金黄酥脆,抹上酸甜酱,使烧猪肉更鲜美。用刀来切一切猪肉,脆亮的“卡兹卡兹”声随即响起,这一个小小的感官刺激让人食欲大增。
~~小菜 ~~
Nyonya Tempura – 这道菜比较普通,只是带点马来盏的味道。
Wing Bean Kerabu – Kacang Botol 搭配水翁和石榴,非常清新。kacang botol是生的,所以非常脆口,只是简单地撒上虾米和酸辣酱,即成为一道清甜爽口的沙拉。
Sambal Goreng -虽然名叫Sambal但是并不会辣,也不是传统的辣椒sambal。以椰浆作为主要材料,香甜可口。不过,通常我吃到的sambal goreng都是用来炒虾的。
~~甜品~~
 gula melaka mousse – 西式的慕斯,本地的食材,两者的融合得恰到好处。Gula Melaka 甜而不腻,慕斯柔滑如丝,赞!
 汤圆 – 以碟豆的花色染上了小巧的汤圆,内陷藏着香浓的gula melaka 酿制的椰丝。舍弃了一般的汤水,以清甜的椰浆取而代之,还在甜汤中加入椰肉,一小碗的口感及味道极其丰富。
 Pandan Creme Brulee 斑兰味的浓郁绝对不是放了味精,那种天然的味道吃后齿颊留香。

好,重点来了。多少钱?每人四道菜,每人价格 RM100++。如果想另外加菜的话,额外的开胃菜RM25++, 主菜 RM45++, 青菜 RM20++ 以及甜品RM20++。不过,如果是一班朋友的话,那么就可以叫多一些。主菜的分量也不小,可以一起享用。

如果你问我值得吗?以环境、气氛、美食的素质来说,我觉得值得。当然,偶尔一次的奢侈也只是为了满足自己的口腹之欲,慰劳一下自己。我们在星期日去的时候相当多人,最好先打个电话预约。

Kabaya Restaurant
Seven Terraces
地址: Stewart Lane,10200 Georgetown
Penang, Malaysia
电话: +6 04 264 2333/ +6 04 261 2862